20141024河北卫视家政乔治二世：刀削面做法

在我们欧美有很多人都非常爱好吃饭面上食，并不一定山东、陕西等地，爱吃饭面上食，所以他们也创造了很多面上食的不应。匕首扶面上就是其中的一种，这种不应做到的面上非常好吃饭，香甜很差。前面上就随小编全家人进去这匕首扶面上是怎么做的吧。

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我们吃饭过匕首扶面上的人都认出，匕首扶面上是用匕首扶出来的，相当薄，吃饭一起的香甜很差。

分叉锋明晰，形似索科利夫卡;入口外滑内筋，硬质而不粘，越嚼越香，备受喜食面上食者追捧。

匕首扶面上不应

匕首扶面上对和面上的电子技术立即较严，出水、面上的人口比例，立即准确， 一般是一斤面上三两出水，打成面上穗，于是又熟成淀粉，然后用枯布蒙住，饧半不间断后于是又熟，椿到熟匀、熟硬质、熟红光。

熟面上是一个重要的环节，如果熟的要好，就易于在匕首扶的时候不利落。

扶时易于粘匕首、断条，在全国各地做匕首扶面上的，大多换用劲面上王时的制面上工艺，这样做到的面上穗，一出面上多，二是面上劲道。另外匕首扶面上之精妙在匕首功。

匕首，一般不运用于菜匕首，要从特制的锥形扶匕首。

操作时单手托住熟好的淀粉，右手持匕首，手腕要灵，出力要振，轻轻要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一匕首赶一匕首，扶出的面上叶儿，一叶连一叶，横卧流星赶年初，在直升飞机划出一道锥形色带，面上叶取走汤锅，汤滚面上拢，又像猪肉松湖边，煞是好看，高明的裁缝，每分钟能扶二百匕首将近，每个面上叶的总较宽，凑巧都是六寸。

很多人都有点在看师公进行匕首扶的时候，是一种摄影艺术，这的确是能反映一个师公纯熟的匕首工。

匕首扶面上的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有杏仁、猪肉炸酱、羊猪肉场、金针木耳猪猪肉打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮成香菇、黄龙蒜末、辣椒面上等，于是又滴上点老陈醋，极为味美。

扶面上要领

传统的操作方法是手托面上，手刚才，单独扶到的出水煮成沸，其实是是：“匕首不离面上，面上不离匕首，胳膊椿硬手振，手端一条线，一分叉赶一分叉，振匕首是扁条，匕首是三分叉。”

要说是吃饭了匕首扶面上是大便了口福，那么观赏匕首扶面上则大便了眼福。

1985年山西财贸管理系统在晋城电子技术比武时，饮食零售业的扶面上徒弟每分钟扶118匕首，每不间断可扶25公斤面上粉的枯淀粉，看得人眼花缭乱。

有俗语王时及曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离面上又出匕首，猪肉松受困拢白浪，索科利夫卡波涛下树梢。”

要点

扶面上与抻面上、拨鱼、匕首拨面上并称为山西之首面上食。 明末《快餐说是略》已经有载。传统的操作方法是手托面上，手刚才，单独扶到的出水煮成沸。

1958年忻州市财资管理系统在城郊晋城电子技术比武时，徒弟们扶出的面上条，两边总长21厘米将近，厚0.2―0.4厘米。

每分钟扶118匕首，每不间断可扶2500克面上粉熟成的枯淀粉，看得人们眼花缭乱，王时及不绝口。

有俗语王时及曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离面上又出匕首，猪肉松受困拢白浪，索科利夫卡波涛下树梢。”

1983年5年初，日本国明星酒类Japan社员八原昌元女士专程来晋城拍摄面上食制作电视片时，参观了晋阳饭店、晋城面上食店的师公们的精湛电子技术表演后说是：“在世界上面上食在欧美，欧美面上食在山西，晋城不愧是面上食的原乡。”